O chef Hideki ensina tradicional receita de Nitsuke. O cozido é feito com caldo e pargo, peixe comum em festividades no Japão. Ingredientes: 3 filés de pargo (200g cada); 2 colheres de sopa de gengibre ralado; 3 xícaras de água; 2 colheres de sopa de misso; 3 xícaras de saquê mirin; 10 colheres de sopa de shoyu; 2 colheres de sopa de dashi; cebolinha e gengibre picado para decorar. Modo de preparo: Aqueça todos os ingredientes, exceto o pargo, em uma panela para obter o caldo. Coloque o caldo em uma frigideira ou panela com tampa, em fogo alto, e coloque o gengibre ralado e os filés de pargo com a pele para cima. Ao ferver, coloque em fogo baixo e tampe, deixando cozinhar por 15 minutos.